Τούρτα με φιστίκια Αιγίνης

Για το παντεσπάνι

100 γρ. νερό

100 γρ. ζάχαρη

λίγο λικέρ βύσσινο ή άλλο της αρεσκείας σας

300 γρ. κουβερτούρα (54% κακάο),

             τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια

300 γρ. κρέμα γάλακτος 35% χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή

150 γρ. γάλα πλήρες

200 γρ. φιστίκι Αιγίνης

4 κρόκους αυγών

100 γρ. ζάχαρη

3 φύλλα ζελατίνης

300 γρ. κρέμα γάλακτος 35% χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή

Προαιρετικά  μερικές σταγόνες πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής για ενίσχυση του χρώματος.

100 γρ. φιστίκι Αιγίνης

1 κουτ. σούπας μαρμελάδα βερίκοκο (ή της αρεσκείας σας) αραιωμένη με λίγο νερό.

1 κουτ. σούπας ζάχαρη

Φτιάχνουμε ένα ελαφρύ σιρόπι για να σιροπιάσουμε το παντεσπάνι μας.

Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη με το νερό και μόλις αρχίσει ο βρασμός αφήνουμε 1 λεπτό και αποσύρουμε , προσθέτουμε και το λικέρ.

Βράζουμε το γάλα και το ρίχνουμε πάνω από την κομματιασμένη κουβερτούρα, περιμένουμε ένα λεπτό και ανακατεύουμε. Αφήνουμε για λίγο στην άκρη.

Αφού έχουμε χτυπήσει την κρέμα γάλακτος (όλη και τα 600 γρ. ) την χωρίζουμε σε δύο ισόποσες δόσεις και παίρνουμε τη μία, ρίχνουμε μέσα την σοκολάτα, ανακατεύουμε με απαλές κυκλικές κινήσεις μέχρι να ενσωματωθεί η σοκολάτα στην κρέμα.

Σε ένα μεταλλικό μπολ χτυπάμε με μίξερ χειρός λίγο τα αυγά με τη ζάχαρη, μεταφέρουμε το μπολ πάνω σε μεγαλύτερο κατσαρολάκι  με λίγο νερό που βράζει και ανακατεύουμε με σύρμα σε μπεν μαρί γρήγορα μέχρι να έχουμε μια λευκή παχύρρευστη κρέμα (αυτή η διαδικασία γίνεται για να αποστειρωθούν τα αυγά).

Αποσύρουμε από την φωτιά και συμπληρώνουμε τις ζελατίνες (αφού πρώτα τις έχουμε μουλιάσει σε κρύο νερό) και τις έχουμε στραγγίξει καλά.

Συμπληρώνουμε και τον πολτό από το φιστίκι και ανακατεύουμε καλά. Το συγκεκριμένο μείγμα είναι αρκετά κολλώδες γιαυτό μην το αφήσετε και άλλο χρησιμοποιήστε το αμέσως πριν σας στεγνώσει.

Συμπληρώνουμε λίγο λίγο στην κρέμα γάλακτος που έχουμε χτυπημένη και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα. Συμπληρώνουμε αν θέλουμε και 3-4 σταγόνες από το πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής.

Σε ένα τσέρκι ή σε φόρμα με αποσπώμενη βάση 20-22 εκ. τοποθετούμε το παντεσπάνι και το ραντίζουμε με το σιρόπι που έχουμε κάνει.

Στρώνουμε από πάνω μια στρώση από κρέμα σοκολάτας. Αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο (γύρω στα 10 λεπτά) και μετά στρώνουμε και την κρέμα φιστίκι. Αφήνουμε τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο.

Αλείφουμε τα φιστίκια με την μαρμελάδα τα στρώνουμε σε ταψάκι με αντικολλητικό χαρτί και ραντίζουμε με την ζάχαρη. Τα ψήνουμε στο γκριλ στους 180 C για 5-8 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα στρώνουμε διάσπαρτα πάνω στην τούρτα μας πριν κρυώσουν πολύ.

Βρήκαμε τη συνταγή εδώ